Accordo di partecipazione e liberatoria

per la raccolta e l’utilizzo di dati aziendali contabili ed extracontabili

Progetto di ricerca indipendente « Restaurant Controller »

AZIENDA PARTECIPANTE

I dati dell’azienda partecipante (ragione sociale, partita IVA o codice fiscale, insegna del locale, sede operativa, referente e ruolo, email, telefono) sono quelli indicati nel modulo di candidatura.

Premessa

Assocontroller, associazione professionale inserita nell’elenco del Ministero delle Imprese e del Made in Italy ai sensi della Legge 14 gennaio 2013 n. 4, promuove il progetto di ricerca indipendente denominato « Restaurant Controller », condotto dal proprio Gruppo di Ricerca.

Il progetto ha per oggetto lo sviluppo di un metodo di riferimento per il controllo di gestione applicato alla ristorazione, attraverso l’analisi congiunta dei dati contabili ed extracontabili di un campione di imprese aderenti. I risultati della ricerca saranno resi pubblici e gratuiti.

Il presente accordo disciplina le condizioni di raccolta, trattamento, anonimizzazione e utilizzo dei dati conferiti, garantendo la tutela del segreto industriale e commerciale e del patrimonio informativo dell’impresa partecipante.

Articolo 1 – Oggetto dell’accordo

L’azienda aderente autorizza il Gruppo di Ricerca di Assocontroller alla raccolta, all’elaborazione e all’analisi dei dati contabili ed extracontabili generati nell’ambito della propria attività di ristorazione.
I dati conferiti sono finalizzati esclusivamente alla ricerca scientifica e statistica, allo sviluppo di modelli e indicatori di controllo di gestione di settore, alla definizione di benchmark e alla stesura di pubblicazioni e white paper di carattere professionale e accademico.
Il conferimento dei dati non comporta alcun corrispettivo a carico dell’azienda partecipante né a carico di Assocontroller.

Articolo 2 – Dati extracontabili

L’azienda aderente può inoltre conferire, anche attraverso il questionario online, dati extracontabili che comprendono, a titolo esemplificativo e non esaustivo:

· report quantitativi di consumo e movimentazione interna delle materie prime;

· indicatori tecnici di resa, scarto di lavorazione e non conformità;

· parametri temporali di processo e flussi operativi di reparto;

· dati di vendita per articolo, coperti serviti, scontrino medio e ripartizione per fascia oraria;

· organico, ore lavorate e struttura dei turni;

· metriche aggregate di efficienza economica e gestionale non desumibili dal solo bilancio civilistico.

Articolo 3 – Dati contabili e di bilancio

L’azienda aderente conferisce l’ultimo bilancio d’esercizio disponibile o, in mancanza, la situazione contabile predisposta dal proprio commercialista. Può conferire inoltre, su richiesta del Gruppo di Ricerca, il dettaglio dei costi per natura, i bilanci degli esercizi precedenti e gli altri documenti contabili utili all’analisi.
La documentazione di cui al comma precedente è soggetta alle medesime garanzie di riservatezza, anonimizzazione e non divulgazione previste dall’articolo 4.
Il conferimento dei dati contabili è condizione necessaria per la restituzione della lettura individuale di cui all’articolo 6.

Articolo 4 – Riservatezza, segreto industriale e anonimizzazione

Assocontroller e i componenti del Gruppo di Ricerca si impegnano a trattare tutte le informazioni ricevute con il più rigoroso vincolo di riservatezza e di segreto industriale e commerciale.
I dati conferiti sono anonimizzati e aggregati prima di qualsiasi elaborazione destinata a pubblicazione, studio di caso, report, white paper o benchmark.
È esclusa in modo assoluto la divulgazione o la pubblicazione di dati che consentano l’identificazione diretta o indiretta dell’azienda partecipante, a tutela del suo patrimonio informativo, del know-how e della posizione competitiva sul mercato, ai sensi della normativa nazionale in materia di protezione delle informazioni aziendali segrete.
Nessun benchmark pubblicato è riferito al nome del locale. Ogni valore pubblicato è riferito esclusivamente alla cella di segmentazione statistica a cui l’azienda appartiene.
I dati conferiti non sono in alcun caso ceduti, venduti o comunicati a terzi per finalità commerciali.

Articolo 5 – Soggetti autorizzati all’accesso

L’accesso ai dati conferiti è riservato agli undici componenti del Gruppo di Ricerca Restaurant Controller, che sono gli unici a conoscere l’identità dell’azienda partecipante. Nelle schede di lavoro il nome dell’azienda è sostituito da un codice anonimo, e i membri di Assocontroller incaricati della supervisione scientifica e della validazione dei risultati accedono ai soli dati numerici così codificati.
L’elenco nominativo aggiornato dei componenti del Gruppo di Ricerca è pubblicato e consultabile sul sito restaurantcontroller.it. Ciascun soggetto autorizzato è individualmente vincolato agli obblighi di riservatezza previsti dal presente accordo.
Nessun dato è comunicato a soggetti esterni, salvo che in forma anonimizzata e aggregata verso i soggetti incaricati della validazione indipendente prevista dalla metodologia del progetto.

Articolo 6 – Restituzione al partecipante

Entro dieci giorni dal conferimento completo del questionario e della documentazione di cui all’articolo 3, il Gruppo di Ricerca consegna all’azienda partecipante una lettura dei propri numeri con indicazioni di miglioramento, calibrata sui dati conferiti.
L’elaborato è riservato all’azienda destinataria, viene consegnato a titolo gratuito e non costituisce incarico professionale né prestazione consulenziale a pagamento.
L’azienda partecipante riceve inoltre i risultati aggregati della ricerca contestualmente alla loro pubblicazione.

Articolo 7 – Assenza di finalità commerciali e di sollecitazione

I componenti del Gruppo di Ricerca esercitano la propria attività in qualità di manager d’impresa, dottori commercialisti, revisori legali, controller e liberi professionisti. La partecipazione al Gruppo di Ricerca è prestata a titolo gratuito e non retribuito.
Per l’intera durata del progetto pilota nessun componente del Gruppo di Ricerca avanza all’azienda partecipante proposte di incarico professionale o commerciale derivanti dalla partecipazione al progetto.
L’azienda partecipante resta libera, prima, durante e dopo la ricerca, di rivolgersi a qualunque professionista di propria scelta. Eventuali rapporti professionali già in essere alla data di sottoscrizione proseguono in modo autonomo e distinto dal presente accordo.

Articolo 8 – Natura volontaria della partecipazione

La partecipazione al progetto « Restaurant Controller » è su base rigorosamente volontaria.
L’adesione non comporta alcun vincolo di subordinazione, esclusiva o commercializzazione dei dati aziendali, che restano di esclusiva proprietà dell’impresa conferente.

Articolo 9 – Trattamento dei dati personali

Titolare del trattamento è Assocontroller, Associazione di operatori del controllo di gestione, con sede legale in Via Privata Repubblica di San Marino 1, 20157 Milano, codice fiscale 97545880151 e partita IVA 09901120965, contattabile all’indirizzo Gdr@restaurantcontroller.it.
Il trattamento dei dati personali eventualmente contenuti nella documentazione conferita e raccolti con il questionario ha come base giuridica il consenso dell’interessato e come finalità la ricerca scientifica e statistica, ai sensi degli articoli 6 e 89 del Regolamento UE 2016/679.
I dati grezzi sono conservati per cinque anni dalla data del conferimento e comunque non oltre il 31 dicembre 2031, termine coerente con il ciclo di revisione annuale dei benchmark pubblicati e con la necessità di ricostruire i calcoli in caso di verifica. Decorso tale termine i dati grezzi sono cancellati o resi definitivamente anonimi.
I dati anonimizzati e aggregati, non riconducibili ad alcuna azienda identificabile, non costituiscono dati personali e sono conservati senza limite di tempo ai fini della continuità della ricerca.
I dati sono conservati su sistemi ad accesso controllato. Non è previsto alcun trasferimento verso Paesi terzi.
L’interessato può esercitare in ogni momento i diritti di accesso, rettifica, cancellazione, limitazione, opposizione e portabilità previsti dagli articoli 15 e seguenti del Regolamento UE 2016/679 scrivendo all’indirizzo indicato al comma 1, e ha diritto di proporre reclamo al Garante per la protezione dei dati personali.

Articolo 10 – Durata, revoca e cancellazione

Il presente accordo ha validità per l’intera durata delle attività di rilevazione e analisi connesse al progetto di ricerca.
L’azienda partecipante conserva in ogni momento il diritto di revocare l’autorizzazione all’utilizzo dei propri dati grezzi, richiedendone la cancellazione o l’anonimizzazione definitiva dai database di ricerca con semplice comunicazione scritta all’indirizzo Gdr@restaurantcontroller.it. La cancellazione è eseguita entro trenta giorni dalla richiesta.
La revoca non pregiudica la validità delle elaborazioni anonime e aggregate già pubblicate alla data della richiesta, non essendo queste riconducibili all’azienda.

Articolo 11 – Pubblicazione dei risultati

Gli esiti della ricerca, comprensivi di glossario, indicatori, benchmark e white paper, sono pubblicati in forma libera e gratuita, senza obbligo di iscrizione e senza vincoli d’uso.
Ogni benchmark pubblicato riporta la data di rilevazione e la data di revisione prevista.
L’azienda partecipante può autorizzare separatamente e per iscritto la menzione del proprio nome tra i partecipanti al progetto. In assenza di tale autorizzazione il nome non compare in alcun documento pubblico.

Articolo 12 – Legge applicabile e foro competente

Il presente accordo è regolato dalla legge italiana.
Per ogni controversia relativa all’interpretazione o all’esecuzione del presente accordo è competente in via esclusiva il Foro di Milano.

Articolo 13 – Conclusione dell’accordo per via telematica

Il presente accordo si conclude per via telematica mediante l’accettazione espressa del titolare o del legale rappresentante dell’azienda partecipante, effettuata spuntando le apposite caselle nel modulo di candidatura disponibile sul sito restaurantcontroller.it, dopo aver preso visione della versione completa dell’accordo.
L’azienda partecipante dichiara di essere rappresentata dal titolare o dal legale rappresentante, o da persona munita dei poteri per impegnarla, e di indicare nel modulo dati veritieri.
Assocontroller conserva, a prova dell’accettazione, la data e l’ora di trasmissione del modulo, la versione dell’accordo accettata e gli altri dati tecnici di trasmissione, per la durata prevista dall’articolo 9, comma 3. L’accordo resta consultabile in ogni momento, nella versione accettata, all’indirizzo restaurantcontroller.it/accordo-di-partecipazione, e il collegamento è riportato nell’email di benvenuto inviata all’indirizzo indicato dall’azienda.
In alternativa all’accettazione per via telematica, l’azienda partecipante può sottoscrivere l’accordo con firma autografa o con firma digitale e inviarlo a Gdr@restaurantcontroller.it.
Le modifiche all’accordo costituiscono una nuova versione e richiedono una nuova accettazione. Ogni versione pubblicata riporta numero e data e non viene modificata dopo la pubblicazione.

Accettazione

L’azienda partecipante accetta il presente accordo, nella versione indicata in calce, mediante l’apposita casella del modulo di candidatura. Ai sensi e per gli effetti degli articoli 1341 e 1342 del codice civile, l’azienda partecipante approva specificamente le clausole di cui agli articoli 4 (riservatezza e anonimizzazione), 9 (trattamento dei dati personali), 10 (durata e revoca) e 12 (foro competente) mediante la separata casella di approvazione specifica del modulo.

Per Assocontroller: Gruppo di Ricerca Restaurant Controller.

Restaurant Controller · Accordo di partecipazione, versione 2.3 del 24 ottobre 2026