Blog del Gruppo di Ricerca
Il blog di Restaurant Controller
Dati del settore con fonte e anno, controllo di gestione spiegato senza giri di parole e notizie dal lavoro del Gruppo. Quando un’interpretazione è nostra, lo scriviamo.
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Margine di contribuzione: cos’è e perché conta più del food cost
È l’indicatore che decide quali piatti tenere in menu e quali togliere. Si confonde quasi sempre con il food cost, ed è così che si eliminano i piatti che pagano l’affitto.
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Il paradosso del 2025: la ristorazione cresce, ma quasi solo di listino
Il Rapporto Ristorazione 2026 di FIPE-Confcommercio racconta un settore che cresce. Letto da chi fa controllo di gestione, mostra una crescita fatta in gran parte di listino, consumi ancora sotto il 2019 a prezzi…
Campione pilota
Cerchiamo ristoranti da analizzare
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