Il conto del settore
I numeri della ristorazione italiana nel 2025
Le cifre vengono dal Rapporto Ristorazione 2026 di FIPE-Confcommercio e ognuna riporta fonte e anno. Quello che ne pensa il Gruppo è scritto a parte, come lettura del Gruppo.
Consumi e imprese
Quanto vale il settore e quante imprese ci lavorano
| Dato | Valore | Fonte e anno |
|---|---|---|
| Consumi alimentari fuori casa | 100 miliardi di euro +3,7% a prezzi correnti | FIPE, Rapporto Ristorazione 2026, dati 2025 |
| Consumi a prezzi costanti rispetto al 2019 | -5,4% | FIPE, Rapporto Ristorazione 2026, dati 2025 |
| Imprese attive | 324.436 -1% sul 2024 | FIPE, Rapporto Ristorazione 2026, dati 2025 |
| Variazione per comparto | Ristoranti -0,4% Bar -2,2% Banqueting e ristorazione collettiva +3,5% | FIPE, Rapporto Ristorazione 2026, dati 2025 |
| Imprese avviate e cessate | 10.062 avviate 25.239 cessate saldo -15.177 | FIPE, Rapporto Ristorazione 2026, dati 2025 |
| Listini | +3,2% sul 2024 | FIPE, Rapporto Ristorazione 2026, dati 2025 |
Lavoro
Occupazione dipendente: 114.338 unità in meno
| Dato | Valore | Fonte e anno |
|---|---|---|
| Occupazione dipendente | -114.338 unità -10,3% rispetto al 2024 | FIPE, Rapporto Ristorazione 2026, dati 2025. Media annua 2025: 1.000.328 dipendenti. |
Chi guida le imprese
Imprese di famiglia, con il titolare sempre in azienda
| Dato | Valore | Fonte e anno |
|---|---|---|
| Imprese di famiglia | 37,3% | FIPE, Rapporto Ristorazione 2026, dati 2025 |
| Imprenditori con familiari che lavorano in azienda | 7 su 10 | FIPE, Rapporto Ristorazione 2026, dati 2025 |
| Età media dell’imprenditore | 53 anni circa 19 anni di esperienza | FIPE, Rapporto Ristorazione 2026, dati 2025 |
| Titolari che lavorano oltre 40 ore a settimana | oltre l’80% | FIPE, Rapporto Ristorazione 2026, dati 2025 |
La lettura del Gruppo
Che cosa ne pensiamo
Secondo la lettura del Gruppo, listini in aumento del 3,2%, meno imprese e oltre un decimo di dipendenti in meno mettono sotto pressione i margini. È un’ipotesi di lavoro. Il campione pilota serve a verificarla locale per locale.
I dati di questa pagina sono del Rapporto FIPE, non nostri. Il campione pilota del Gruppo, trenta ristoranti, non li sostituisce e non è rappresentativo dell’intero settore.
Fonti: comunicato FIPE del 9 aprile 2026 e Rapporto Ristorazione 2026, Ufficio Studi FIPE. Ultimo controllo delle fonti: 20 settembre 2026.
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